以下是制作保持魚片不爛掉的方法：

　　1.選用好品質的魚肉。選擇肉質緊實、新鮮、沒有氣味的魚肉。新鮮的魚肉會煮得更加容易，而且不會爛掉。

　　2.切魚片時要逆著紋路切。這種方法可以避免魚肉斷裂，而且保持魚片的形狀。

　　3.在烹飪時，魚片不要放太早。魚片煮熟時間短，一般只需要2-3分鐘。這樣可以保持魚片的鮮嫩口感，而且不會爛掉。

　　4.加入適量的鹽和糖。烹飪魚片時，加入適量的鹽和糖，可以增加魚肉的彈性，避免魚肉爛掉。

　　5.在烹飪時，不要對魚片進行過多的攪拌。過度攪拌會破壞魚片的形狀，而且使魚肉變得松軟，易于爛掉。

　　6.如果有需要，在煮魚片前可以將其撈出，用清水沖洗一下。這樣可以去除魚片表面的黏液，保持魚片的鮮嫩口感。