胃腸寒證、虛證病人，就不應(yīng)當(dāng)吃豆腐，吃后會感到明顯的不舒服，如腹脹、腹瀉等。所以脾胃虛寒者不要吃豆制品。

　　通常來說，腹脹、腹瀉、食欲不佳在中醫(yī)屬于脾虛、脾寒的范圍。中醫(yī)認(rèn)為，具有寒涼之性的藥物和食物，可以熱證;然而把它們用于虛證與寒證，則會起到相反的，使病況加重。豆腐正是具有寒涼之性的食物，胃腸虛證或者寒證的人吃了它，自然會加重病況、導(dǎo)致腹脹與腹瀉。

　　現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的研究也發(fā)現(xiàn)：豆制品(包括豆腐、豆?jié){、豆腐腦、植物蛋白肉等黃豆制品)里有數(shù)種抗?fàn)I養(yǎng)因子，其中兩類是和胃腸道有關(guān)的，一種是胰蛋白酶抑制素，是可以抑制身體內(nèi)蛋白酶活動的一種物質(zhì)，如攝入太多，會影響對蛋白質(zhì)的消化，并且對胃腸有刺激作用，出現(xiàn)嘔吐、惡心等中毒癥狀;另一種是腸胃脹氣因子，它能令人產(chǎn)生腹脹、腹瀉以及消化不良等情況。

　　豆腐除營養(yǎng)價值外，還有很多藥用功能：豆腐味甘，性涼，有清熱、潤燥、解毒、補(bǔ)中、寬腸、降濁等作用。利用這些作用，中醫(yī)以豆腐的“清熱、解毒”與“生津”的，常常胃腸熱證與陰證，做為食療的方法，收效不錯。

　　豆腐的制作與烹調(diào)也非常有學(xué)問。胰蛋白酶抑制素與腸胃脹氣因子比較耐高溫，所以以高溫對豆腐蒸、煮或者燉的時間長一些，這類物質(zhì)才可被破壞掉。俗語講“千滾豆腐萬滾魚”，不僅說明了豆腐的烹調(diào)方法，更是科學(xué)烹調(diào)的經(jīng)驗之談。