泥鰍之所以在撒鹽后會死亡，是因為鹽對水生動物具有強烈的脫水作用。

　　鹽溶解在水中時，會引起溶液的滲透壓增大。當泥鰍置于鹽水中時，體外的鹽分濃度會高于體內，從而形成濃度差，使得泥鰍體內的水分向外滲透，導致泥鰍體內水分喪失過多。

　　水分喪失過多會導致泥鰍體內細胞的質量和穩定性降低，影響正常的生理功能，導致死亡。高濃度鹽水也會對泥鰍的呼吸和離子平衡產生負面影響，加速死亡過程。

　　撒鹽使泥鰍死亡是因為鹽水脫水作用的結果。