要讓牛肉沒(méi)有腥味，可以采取以下幾種方法：

　　1. 腌制：將牛肉切成適當(dāng)大小的塊狀，用鹽、料酒和生姜腌制30分鐘至1小時(shí)，然后沖洗干凈以去除血水和腥味。

　　2. 煮水：將腌制后的牛肉放入開(kāi)水中焯水，煮沸約1分鐘，再撈出用清水沖洗干凈，這樣可以將牛肉表面的血水和腥味去除。

　　3. 去筋膜：將牛肉切片時(shí)，盡量去除筋膜，因?yàn)榻钅��?nèi)部的血液和腥味較重，去除后牛肉口感更好。

　　4. 調(diào)味：在烹飪牛肉時(shí)，可以加入一些調(diào)料來(lái)掩蓋腥味，如姜蒜、料酒、生抽、花椒等，并且可以根據(jù)自己的口味添加適量的鹽和糖。

　　5. 爆炒：在烹飪過(guò)程中，可以選擇高溫快炒的方式，迅速烹制牛肉，盡量不讓牛肉過(guò)熟，以免產(chǎn)生腥味。

　　6. 拔絲：將炒好的牛肉放入冷水中浸泡片刻，然后撈出，這樣可以去除剩余的血水和腥味。

　　以上是幾種常用的去除牛肉腥味的方法，可以根據(jù)個(gè)人喜好和口味選擇適合自己的烹飪方法。