皮蛋和變蛋不是同一個(gè)東西。

　　皮蛋是一種中國(guó)傳統(tǒng)食品，也稱為“松花蛋”。它是將鴨蛋或雞蛋用混合草木灰、鹽、石灰等材料包裹，并經(jīng)過特殊的處理和保存而制成的。皮蛋的外殼呈黑色或暗綠色，有一層粘滑的薄膜，內(nèi)部蛋白變成褐色透明的膠狀物質(zhì)，蛋黃呈綠色或暗褐色，質(zhì)地韌性較大，口感獨(dú)特，有一種特殊的氣味。

　　而變蛋是一種常見的煮蛋方式，也被稱為“溏心蛋”或“咸蛋”。變蛋的外表與普通雞蛋相似，只是內(nèi)部的蛋黃熟透程度會(huì)比較不同，通常為半熟狀或全熟狀，蛋白部分呈凝固狀態(tài)。變蛋口感鮮嫩，蛋黃具有濃郁的咸味，適合用來做湯、點(diǎn)心或作為配菜。

　　所以可以看出，皮蛋和變蛋是兩種不同的食品，制作過程、外觀和口感都有所差別。