五香牛肉呈現紅色主要是由于調料和烹飪方法的選擇。以下是一些使五香牛肉呈現紅色的關鍵步驟：

　　1. 配料選擇：選擇牛肘子部位的全精肉，同時準備紅醬油、紅曲米汁等調料。紅醬油和紅曲米汁都是給牛肉增色的重要調料。

　　2. 初步加工：將牛肉切成塊后，用食鹽和硝水（或干硝）進行腌制。腌制過程中，鹽粒溶化后會使牛肉表面出現“出汗”現象，這是腌制成功的標志。腌制后的牛肉會變得紅、硬、香。

　　3. 烹調方法：先將鍋水燒滾，投入肉塊進行焯水，去除血水和雜質。然后在鍋底放鍋墊，墊上放牛肉塊，加入茴香、桂皮、蔥結、姜塊、黃酒、白糖、醬油和紅米汁等調料。在旺火上滾至牛肉色紅后，加入白湯淹沒牛肉，放入適量鹽，試味正確后加蓋燒至沸滾。最后端至小火燜煮2小時左右，直到筷子能戳進牛肉。

　　為了使牛肉呈現更加鮮艷的紅色，一些制作過程中可能會使用食用色素或添加劑。這些成分的使用應該符合食品安全標準，以確保消費者的健康不受影響。

　　五香牛肉的紅色主要來源于調料的選擇和烹飪方法的掌握。通過合理的配料和烹飪步驟，可以制作出顏色鮮艷、口感美味的五香牛肉。