烤羊肉的腌制方法有很多種，以下提供兩種腌制方法：

　　方法一：

　　1. 羊肉剔去筋、膜，切成厚1厘米、長寬各2厘米見方小塊，置入容器內。

　　2. 加入黃酒、姜汁、食鹽、辣椒粉、小茴香粉腌制30分鐘。將羊肉塊穿于鐵釬上，架上烤爐，即熟時撒些辣椒粉即可。

　　方法二：

　　1. 將羊腩肉切成小塊，隨后倒入清水中沖洗盡血水以及雜質。接著撈出瀝干水分備用。

　　2. 將洋蔥切成絲，蒜剁成末。將羊肉倒入盆中，倒入洋蔥、蒜末、生抽，順著一個方向攪拌均勻上勁。

　　3. 倒入黑胡椒、十三香、沙姜，繼續攪拌均勻。盆中打入雞蛋攪拌均勻，加入生粉攪勻，最后倒入香油攪勻封面，腌制六小時。

　　4. 將其用紅柳枝串成串，按照三瘦一肥的串法串。放在烤架上，烤制斷生后，撒上孜然粉、辣椒粉、白芝麻即可。

　　以上兩種腌制方法都非常美味，你可以根據自己的口味和喜好選擇適合自己的腌制方法。