牛肉燉土豆中，吃的牛肉部位是牛腩。牛腩是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，帶有筋、肉、油花的肉塊。這個部位的肉質相對較韌，燉制出來的味道鮮美且口感柔軟，與土豆搭配起來簡直是絕配。牛腩軟爛鮮香，土豆軟爛粉糯，非常開胃又好吃，而且葷素搭配營養也更全面。

　　牛肉塊和牛尾等部位也能夠燉制出美味的牛肉土豆，但需要更長的時間來慢慢燉煮。相比牛腩，它們的口感和味道可能略有不同。

　　在選擇牛肉部位時，可以根據自己的口味和烹飪時間來選擇。但無論選擇哪個部位，只要燉制得當，搭配合理，都能燉出美味的牛肉土豆。