麻辣小龍蝦的炒制步驟如下：

　　1. 準備好食材：小龍蝦、干辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、香葉、八角、桂皮、豆瓣醬、醬油、蠔油、料酒、糖等。

　　2. 小龍蝦的處理：先用清水沖洗小龍蝦，放入鹽、香油中浸泡以吐泥。之后用牙刷清洗小龍蝦腹部，并拉出蝦腸，沖洗干凈備用。

　　3. 炒制香料：鍋中倒入適量油，放入蔥姜蒜爆香，然后加入花椒和干辣椒炒出麻辣味道。

　　4. 炒制小龍蝦：將處理好的小龍蝦放入鍋中，大火翻炒至外殼變亮紅色。

　　5. 調味：加入豆瓣醬炒出紅油，接著倒入生抽、老抽、蠔油、料酒和糖調味，繼續翻炒均勻。

　　6. 燜煮：加入適量的清水，水量至食材的1/2處，轉小火燜煮20分鐘，使小龍蝦充分吸收麻辣湯汁的味道。

　　7. 收汁：最后轉大火收汁，注意翻動小龍蝦以免糊底，待湯汁濃稠后即可出鍋。

　　在炒制過程中，可以根據個人口味調整麻辣程度和調料的用量。為了保證小龍蝦的鮮美口感，炒制時間不宜過長，避免蝦肉變老。最后出鍋時，可以撒上一些香菜或蔥花作為點綴，提升菜品的視覺效果。

　　烹飪過程中要確保食材新鮮，注意火候控制，并遵循食品安全規范，確保食用安全。